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吉原食糧株式会社
香川県坂出市林田町4285-152
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スウィートポリフェ

レシピ

スウィートポリフェを使用し、糖類減に配慮した、お菓子・パンのご紹介です。

マドレーヌ

材料分量(g)

薄力粉

72

スウィートポリフェ

18

全卵

100

グラニュー糖

52.5

1

ベーキングパウダー

3

溶かしバター(無塩)

90

ハチミツ

15

・本レシピのグラニュー糖の量は、
一般的レシピから30%減した値になっています。

■ 作り方
(1)全卵にグラニュー糖と塩を入れ、よくすり合わす。
(2)バターは溶かしておき、人肌以下に冷ます。
(3)小麦粉とベーキングパウダーをふるい、①に入れ良く混ぜる。
(4)溶かしバターとハチミツを③に入れ、混ぜ合わせたら冷蔵庫で休ませる。
(5)型に流し、オーブンで12~14分ほど焼く。(オーブン温度:上下180℃) ※焼き時間は機器により調節してください。

スウィートポリフェの優しい甘さを活かすため、グラニュー糖を30%減らしたレシピで作りました。
それでも甘さが弱くなることは決してありません。
スウィートポリフェが持つ、コクのある優しい甘みがお菓子の美味しさをより一層引き立てます。

サブレ

原材料名分量(g)

薄力粉

160

スウィートポリフェ

40

無塩バター

135

食塩

0.6

30

グラニュー糖

85

・本レシピのグラニュー糖の量は、
一般的レシピから30%減した値になっています。

■ 作り方
(1)ボールに、常温に戻したバターを入れて柔らかくし、グラニュー糖と塩を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)ほぐした卵を入れ、よく混ぜ合わす。
(3)ふるった小麦粉を入れ、粉っぽくなくなるまで合わす。
(4)生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
(5)棒状に成形し、冷凍庫で固める。(直径4cm位の棒状)
(6)包丁で切れるくらいの硬さまで固まったら、8mm位の厚さで切る。ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
(7)175℃に予熱したオーブンで15~18分ほど焼く。焼き色を見ながら途中、天板を反転する。

一般的なレシピより、グラニュー糖を30%減らしたレシピで作りました。
スウィートポリフェの持つ、小麦の優しい甘みと、香ばしい香りが引き立ちます。
サクサク、ホロホロと口の中でほどけるような食感に仕上がります。

多用途バンズ(ハンバーガーなど)

材料ベーカーズ %

強力粉

90

スウィートポリフェ

10

上白糖

4

マーガリン

10

生イースト

4.5

脱脂粉乳

3

食塩

1.6

全卵

10

モルトシロップ

1

55

ストレート法 製造条件

ミキシング

L3分 M4分

(油脂)L3分 M2分

捏上温度

28℃

一次発酵

40分

二次発酵

(パンチ後)10分

分割重量

50g

ベンチタイム

10分

ホイロ条件

温度:40℃

湿度:70%

ホイロ時間

40分

焼成温度

上:170℃

下:160℃

焼成時間

20~25分

・本レシピは、小麦粉の風味を引き出すため油脂、上白糖の量は控えめにしています。
・加水量は気温・湿度によって適宜調節してください。
・焼き時間は、使用機種により適宜調節してください。

小麦本来が持つ、旨み・深いコク、そして豊かな風味とともに、ふっくらとしたパンに焼き上がります。お子様のおやつにもピッタリです。お好みで具を挟んでハンバーガーなどにしたり、食事にも最適です。焼いた翌日にも、パンに小麦の風味が活きています。

掲載日 : 2016年3月 9日