さぬきうどん材料専門携帯ショップOPEN!

吉原食糧株式会社
香川県坂出市林田町4285-152
TEL:0877-47-2030
FAX:0877-47-1910

スウィートポリフェ

  • HOME
  • 「甘さ」と「健康機能性」の両方を持つ小麦粉 スウィートポリフェ(R)

「甘さ」と「健康機能性」の両方を持つ小麦粉 スウィートポリフェ(R)

スウィートポリフェ®とは…

小麦の胚芽を抽出、加工した粉体製品です。
口に余韻が残る「深い甘さ」と「コク」、そして小麦胚芽が秘めた「健康機能性」を持つのが特徴です。

注)本品は原料に小麦胚芽を使用しておりますので、単品では菓子・パン等は作れません。小麦粉に配合して使用します。

【特徴】
1.口に余韻が残る「深い甘さ」と「コク」 … 一般的な小麦粉の約2倍の甘味強度があります。
2.小麦胚芽の高い健康機能性 … 特に「ポリフェノール」を多く含み、高い抗酸化性があります。

スウィートポリフェ® 一般小麦粉との比較 ※当社比

(1) 甘味度(甘味強度) ⇒ 約2倍
(2) ポリフェノール含量 ⇒ 約9倍
(3) 抗酸化能(ORAC値 ※1) ⇒ 約10倍
(4) 食物繊維 ⇒ 約4倍
(香川県産業技術センター調べ)

当社は、香川県産業技術センターと共同研究を行う中で、小麦の各部位を細かく測定した結果、小麦に含まれるトリプトファン(※2)が胚芽に集中しており、高い抗酸化性(一般のロール挽き小麦粉の約10倍)を持つ物質として特定しました。また、胚芽には抗酸化性の高いポリフェノール「アピゲニン配糖体」「ルテオリン配糖体」が多く含まれる(一般のロール挽き小麦粉の約200倍)ことも確認しました。
この内容は、日本で初めての研究結果として平成26年8月28日の「日本食品科学工業会 第61回大会」(福岡市)で、香川県産業技術センター担当者が発表しました。

※1 ORAC値
ORAC値とは、活性酸素吸収能力(=抗酸化力)を示す数値です。このORAC値(Oxygen Radical Absorbance Capacity:活性酸素吸収能力)は、1992年に米国農務省(USDA)と国立老化研究所(National Institute on Aging) の研究者らにより開発され、米国では、既に一部の食品にORAC値が表記され販売されています。

※2 トリプトファン
トリプトファンは、必須アミノ酸のひとつで、食事から栄養分として摂取しなければならない成分です。牛乳から発見され、乳製品や大豆製品、ナッツ類など様々な食品中のたんぱく質を構成する成分として含まれています。
通常はたんぱく質のひとつの構成要素に過ぎず抗酸化性は高くありません。しかし、小麦胚芽中のトリプトファンは遊離状態(吸収されやすい単独の状態)で多く含まれているため、高い抗酸化性を持つことが今回判明しました。

使用方法

菓子:薄力粉に20%程度配合

(例)本品を20%程度配合で、「甘さそのまま、砂糖30%OFF」の菓子を実現
スウィートポリフェ®自体に甘みがある為、 砂糖の量を30%程度減らしても、同等以上の甘さとコクが出ます。ダイエット&健康志向のスイーツに大きな力を発揮します。

パン:強力粉に10%程度配合

小麦本来が持つ、旨み・深いコク、そして豊かな風味を実現します。翌日にもパンに小麦の風味が活きています。(パンの種類によっては、釜伸びが抑えられる場合があります。)
(注)本品100%では菓子・パン等は作れません。従来小麦粉に配合して使用します。
◆スウィートポリフェの製品ラインナップは、以下の2タイプです◆
スウィートポリフェ Type AB ・・・輸入小麦100%使用
          Type DY ・・・国内産小麦100%使用