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石臼挽きの特徴
小麦を挽きこむ
石臼挽きによる小麦粉は、小麦を丸ごと挽くので小麦のうま味と栄養分がたっぷり含まれます。
小麦のうま味・栄養成分が豊富
ミネラル（鉄・カリウム・リンetc）・繊維質が通常の数倍！！
しかも、豊かな小麦のうま味が、美味しさを一層引き立てます。
石臼挽き小麦粉
石臼挽き小麦粉（さぬきの夢2000）を開発し製造しているのは、当社のみです。
世界唯一！
用途は、ケーキ・焼き菓子・クレープ・ワッフル・パン・素麺・うどん等 どんどん拡大中。
石臼挽き穀物粉（小麦粉、大麦・裸麦粉）に関する技術情報
私たちは1997年に欧州製の石臼機を導入し移行、穀物の石臼粉砕加工と粉体について調査・研究し、2次加工製品レシピ（パン・麺・菓子etc）を含めた製品開発を行ってきました。
「石臼挽き穀物粉」製品の概要は以下の通りです。
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原料
（1） 小麦
（1-1） 香川県産小麦（さぬきの夢2000）
（1-2） 北海道産小麦（ホクシン）
（2） 大麦・裸麦
（2-1） 香川県産裸麦 （イチバンボシ）
（2-2） 国内産大麦
（注） 原料穀物は全て国内産です。 - 製品種類
（1） 小麦粉
（1-1） 「石臼挽き小麦粉」 （粗い皮部を取り除き、おおよそ通常の小麦粉メッシュです）
（1-2） 小麦の皮部も挽き込んだ「全粒粉」……の2種類。
（2）大麦粉
「石臼挽き大麦粉」 （小麦粉レベルのメッシュ(やや粗い)程度です）
（3）裸麦粉
「石臼挽き裸麦粉」 （小麦粉レベルのメッシュ(やや粗い)程度です） - 製品情報
原料 産地 種別 製品名 内容量 備考 小麦 香川県 穀粉 石臼挽き・さぬきの夢2000 20kg 10kg入りはご相談ください。 北海道 石臼挽き・オルフェウス 20kg 香川県 全粒粉 全粒粉(さぬきの夢2000) 10kg 北海道 全粒粉(北の大地) 10kg 裸麦 香川県 穀粉 石臼挽き裸麦粉 （A1） 10kg 大麦 国内産 穀粉 石臼挽き大麦粉 (B1) 10kg - 最近人気の穀物粉
当社の石臼挽き小麦粉は、うどん・素麺・パン・菓子(ケーキ、焼き菓子)用に幅広く使用され、石臼挽きならではの特性が、付加価値として2次加工メーカーや外食店などの新商品・新メニュー開発に活用されています。
最近特に、石臼挽き小麦粉の栄養面・健康性のアピール、風味・呈味性の強さ、特徴のある良好な食感が一般消費者にも認められるようになり、人気が高まりつつあります。
石臼挽き・大麦／裸麦粉を使った最新に製品は、うどんについては、蔵吉うどんにて、「三穀うどん」を、販売しています。
このうどんは、「小麦」「大麦」「裸麦」３つの穀物粉を使用したうどんで、食物繊維・鉄分・カリウム等が豊富に含まれており、醤油やだしが要らないほどの、旨味のあるうどんです。
菓子については、焼き菓子 ： ポルポローネや、ケーキ類にも使用されています。
パンでは、石臼粉をブレンドすることで旨味の強さが増し、経時後も維持するっことで、「旨味の強いパン」として評価を頂いています。
「石臼挽き穀物粉」について、皆様のご相談にお応えし、個性豊かな新製品開発のお手伝いをしたいと 考えています。 ご相談・お見積依頼はお問い合わせフォームよりお願いいたします。
