石臼挽き小麦粉
(香川県産小麦:さぬきの夢)

石臼挽き小麦粉(さぬきの夢2000)

■ 商品のご紹介

香川県産小麦「さぬきの夢」を石臼で挽いた小麦粉です。
業務用としても、人気の高い商品です。

石臼で一度だけ粉砕するため、小麦の胚乳部を大きく損傷させることがなく、胚乳部や胚芽、皮部がバランスよく含まれ、一般のロール挽き小麦粉に比べて、小麦が本来持つ豊かな香り・旨みが出る、菓子用に最適な新しいタイプの小麦粉です。浮きもよく、さぬきの夢独特のもちもち感としっとり感がでます。その理由は、さぬきの夢ならではのでん粉質と、グルテンの柔らかな質にあります。米国産の薄力小麦にはない特徴です。

また、繊維質・ミネラル成分を一般の小麦粉より豊富に含み、健康性にも優れる素材です。焼き菓子や和菓子、蒸しタイプにも良く合います。

< 品質値(目安) >
・灰分値0.76%程度 たんぱく量8%程度
・繊維質 : 一般のロール挽き小麦粉よりも 2倍近く含有されています。
・カリウム、鉄分、リンが 一般のロール挽き製粉より 1.5~3倍程度 多く含まれています。