さぬきの小麦粉と出会って生まれた 
「とびきりのフランス菓子」

さぬきの夢ロワール

■ 商品のご紹介

書籍:フランス菓子のレシピ集(旭屋出版)

香川県産小麦「さぬきの夢」を製菓用に製粉した小麦粉「さぬきの夢ロワール」と、同じく「さぬきの夢」を丸ごと製粉して粒度を整えた、ポリフェノール含有量の高い小麦粉「ぎゅっとポリフェ」。この2種類のみを使った、健康的で小麦の甘さとコクが美味しい本格フランス菓子のレシピを分かりやすく紹介しています。

◆ 「さぬきの小麦粉と出会って生まれた とびきりのフランス菓子」
※ A4版 120ページ
出版社:旭屋出版 / 価格:1,680円(税込み) / 発売日:2012年2月3日

◆ 本書の内容の一部
◎44種のフランス菓子(生ケーキから焼菓子まで)
~はじめに~小麦の香りとやわらかい食感を持つ新感覚のフランス菓子ができました。
(林 周平)
・国産さぬきの小麦を使ったお菓子づくりのすすめ(吉原 良一)
・part1 生地づくりから展開する 生ケーキ
・part2 ほろほろ軽くていい香り 小さい焼き菓子
・part3 小麦の味わいをそのままに ガトー・デュ・テとケーク  など

◆ 著者・林周平パティシエより
今回、吉原食糧とのコラボレーションにより、さぬきの小麦粉でフランス菓子をつくるという貴重な機会をいただきましたが、いったいどのようなお菓子が完成するか、非常に関心をもって試作させていただきました。
結果的には、「さぬきの夢」の2種類の小麦粉から、魅力的なフランス菓子ができることがわかりました。レシピの上では、従来の小麦粉をさぬきの粉に置き換えただけのように見えますが、完成品には今までの小麦粉にはなかった食感、香りがあります。
この本のレシピを参考にして今までにないフランス菓子を作っていただきたいと思います。
そして未知の食感、麦の香りとの出会いを楽しんでください。

◆企画協力者・吉原食糧(株)社長吉原良一より
「さぬきの夢」は、香川県がさぬきうどん用に開発した小麦です。しかし、うどん用の小麦だからお菓子に向かないとは思わないでくださいね。
「さぬきの夢ロワール」は分類上、中力粉ですが、たん白量が少なくグルテン質が柔らかいという特徴から、お菓子に適する優れた薄力粉としても使えるのです。「ぎゅっとポリフェ」は、小麦を丸ごと製粉し、粒度を整えたポリフェノールを多く含む種皮や胚芽部などをバランス良く挽きこんだ、豊富な栄養成分と美味しさをあわせ持つ新しいタイプの小麦粉です。
これらで作ったお菓子は口どけよくなめらかで、小麦独特の風味と口中に広がる甘さとコクがあります。
レシピを元にお菓子を作って、食べて、さぬきの小麦の“もうひとつの”魅力を感じてください。