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吉原食糧株式会社

香川県坂出市林田町4285-152
TEL：0877-47-2030
FAX：0877-47-1910
E-mail：planet@flour-net.com

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讃岐では、昔からうどんだけしか食べなかったのか、というと決してそうではありません。むしろ、今より昔（昭和40年代位まで）の方が、よくそばを食べていました。

香川県と徳島県の間に横たわる阿讃山脈は昔から、そばの栽培に適していました。香川県側ではかつて、五郷渓温泉の付近から財田町にかけて、琴南町の旧美合村、塩江町の旧安原上西村、旧長尾町の旧多和村（大窪寺近辺）、旧白鳥町の黒川温泉近辺で栽培されていました。

かつて讃岐で名高かった「そば」は、「上西そば」「美合そば」「入野山（にゅうのやま）そば」「多和そば」「五名そば」という記録が残っています。私も昭和30年代後半から40年代位まで、よく家でそばを食べていました。といっても、今のような細く上品な味わいの麺ではなく、太い田舎そばの風情で、年配の人は打ち立てのそばではなく、わざわざ一晩置いてから、箸で持つと切れるようなそばを食べていました。その方が　香りがよかったのかもしれません。

このコーナーでは、業務用として高い評価を頂いているそばの材料を用意しました。

これらの材料で打つそばの食感はただ硬いのではなく、適度な弾力を持っているところが、地元讃岐で人気を頂いている理由です。硬い食感をお好みの方は、茹で時間と冷水の締めによって調整可能です。夏はざるそば、冬は暖かいそば。当社作成のマニュアルによって、うどんと同じように打てるので、麺打ちのレパートリーが増えて一層楽しくなりますね。

“讃岐のそば”を是非　一度お試しください。