だから「さぬきうどん」は旨い

だから「さぬきうどん」は旨い

■ 商品説明

書籍:吉原食糧(株) 社長 吉原 良一 薯

●さぬきうどんは、どうしてこれほど人気が出たのか? なぜオーストラリア産小麦(ASW)が圧倒的シェアなのか? 香川県の人々がうどんの弾力にこだわる理由とその歴史的な背景は?実は、これらの答えは実は関連しているのです。
これまで、十分に語られることのなかった、これらの素朴な疑問にきめ細かく、大変わかりやすく説明しています。

●さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から、著者自身の豊富な実データを掲載。小麦粉の観点から見た、うどんをより美味しく打つためのポイント、足踏み回数とうどんの食感との関連性や、うどんの風味などを科学的に、そしてわかりやすく解説しています。
「今までのさぬきうどんに関する「なぜ?」が霧のように晴れて、すっきりしました。」というご感想を読者の多くの方から頂いています。

●本書はうどんファン、うどん店、製麺業者(うどん、そば、中華を問わず)など、あらゆるうどん関係者・愛好家にとって必携の一冊。
巻末にある、長さ70cm以上にもおよぶカラーの「さぬきうどん&小麦粉50年史」も見ごたえがあり、資料としても有効に使えます。

【内容】

第1章 なぜ、さぬきうどんはこれほど人気を得たのか
第2章 さぬきうどんは、かつてどんな味だったのか
第3章 豪州産小麦(ASW)が圧倒的シェアを占めた理由
第4章 どうしてさぬきうどんがこんなに旨いと言われるようになったのか
第5章 「さぬきの夢2000」誕生
第6章 うどんをもっと美味しくする小麦粉とさぬきうどんの話
第7章 次世代の小麦粉「ハイブリッド小麦粉」とは
終章 さぬきうどんの未来
(付) 小麦粉・さぬきうどん・打ち方Q&A
巻末:「さぬきうどん&小麦粉50年史」