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吉原食糧株式会社
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「香川の大地」食パンを味わう・・・ 中川一巳先生の監修にて

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香川県産小麦を主原料とする国内産パン用小麦粉「香川の大地」の製法や、食感・食味等の特徴が「新・食パン教本」に
掲載されています。
本書では、中川一巳先生の監修のもと、多様な小麦粉、製法を用いたバリエーション豊かな食パンのレシピを紹介しています。


パン用小麦粉「香川の大地」は、香川県産小麦「さぬきの夢」の特性である低アミロース系のもちもち性を有するでん粉質と、
伸展性の良いグルテン質を活かした独特の食感、そして「さぬきの夢」ならではの小麦の香り、旨味が特長です。
山型食パンの場合、クラストは軽くクリスピーに、クラムはしっとり、もちもち性の強い食感に仕上がります。

本書では、小麦の旨味と甘味を十分に引き出すため、ポーリッシュ種を使用したレシピが掲載されており、「香川の大地」の
魅力を最大限に活かした製法を紹介しています。

その他、基本的なパンの作り方(直捏、中種、ポーリッシュ、湯種法)から、果物・木の実・野菜入りの食パンや、シリアル系、
食パンの世界を広げるアレンジ系(果物ピール、抹茶、竹炭、餅食、ホワイト(白)食パン)などなど・・・
パン作りは始めるビギナーの方から、業務用にも活用できる、新製品のヒント満載の本です。

「香川の大地」の購入はこちらから!

新・食パン教本(旭屋出版)(全国の書店、アマゾン等で購入可) 定価:2,800円(税別)

掲載日 : 2016年6月29日