讃岐うどんの歴史、讃岐うどんの作り方、さぬきの夢2000、オーストラリア産小麦(ASW)、讃岐うどん情報、讃岐うどん店巡りなど当サイトの情報をご覧ください。（旧名称：吉原製粉）

吉原食糧株式会社

香川県坂出市林田町4285-152
TEL：0877-47-2030
FAX：0877-47-1910
E-mail：planet@flour-net.com

僕（讃岐うどん原始人）は、平成19年7月4日　丸亀市土器川辺りを歩いていた。この土器川一帯は、弥生式土器 の出土があるように、讃岐平野でははやくから開けていた地域なのだ。
マンモスの肉を食べなくなって数ヶ月、近くの角山（つのやま）に住む僕は、讃岐うどんを食べたくなって土器川の周辺を歩いている、というわけだ。

（なぜ、「僕」が讃岐うどん原始人なのかは、最初のブログを見てね。)

その土器川から少し歩いたとことにある、丸亀市の夢う（ムウ）うどん。ここから、賑やかな声が聞こえてくる。21世紀の香川県では 7月2日は「うどんの日」らしい！
今年5月に採れたばかりの小麦「さぬきの夢2000」を吉原食糧で製粉して、「新麦感謝祭」イベントとして、その採れたての新・小麦を使って近くの学生に皆さんにうどんの打ち方の手ほどきをするらしい。

【採れたての「さぬきの夢2000」小麦粉】

賑やかな声のする店内に入ってみることにする。
そろ〜っと中に入ってみると....うわぁぁ、たくさんの人がいる......

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ご主人の佐藤さんが、若い人たちに手打うどんの手ほどきをしています。
まずは、水回しです。

皆、一生懸命に手で生地をまとめようとしています。

バックで、映画「UDON」のポスター、小西真奈美さんがうどんを手にニッコリしています　^^;;
小麦粉に均一に水を行き渡らせるのは、とても難しいですね。素早くやらないと、手にベタベタとくっついてきてしまいます。

ところで、先日、映画「UDON」でロケ地となった場所へ寄ってみました。同じ丸亀市内にあります。
ロケ地の風景は以下です。
讃岐の原風景と言える、丸っこい山とため池。

ロケ地のため池の土手には、こんな立て看板（杭）もあります。

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さて、足踏み工程です。
最初に、真ん中をギュッと踏んでおいて、次に周りの端から中に向かって踏んで平らにしていくと均一の厚さになりやすいです。リズムをつけて、♪♪エッチラ・オッチラ♪♪
踏むリズムは、レガエでも良いし、ゆっくり目のロックン・ロール（8ビートでも良し）。ディスコの16ビートでは、ちょっと生地にキツイかも ^^;;;;　一番良いのは、♪コンピラ・フネフネ♪の香川民謡か？

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次は、手で揉み込んで、団子にします。ギュッギュッと押し込むように揉むことが大切です。
夢う（ムウ）うどんの店主　佐藤さんがまずお手本を示します。

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次は、伸ばし工程です。麺棒で少しづつ伸ばします。生地の端がひび割れたりしないように！そして、四角になるように！厚さも均一になるように、力加減が大変難しいです。リズミｊカルにトントンと！

頑張れ！！

伸ばし方について、なにやら思案中？？　^.^

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次に、包丁切りによる「切り落とし」です。

まず、店主の佐藤さんがお手本を示します。うわぁ〜、お見事！　その手さばきに、皆感心して見ています。

危なっかそう　^^;;;;;;;

うまく切れるかな？？チャレンジ！！指に気を付けて！！

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いよいよ茹でる！

茹で工程は最後の仕上げだからとても大事なんです。せっかくの手打うどんが下手な茹で方だと駄目になってしまう。麺と麺がくっついたり、べちゃべちゃの柔らかいうどんになってしまったり。

釜にうどんを入れたら、直に軽くかき回すこと。というのは、熱湯の中に入った生麺は直に、麺の表面のでん粉質が熱で糊化（糊のようになること）し始めるので、かき回さないと麺と麺がくっついてしまうのです。

う〜ん、その手つきではちょっと... ^^;;;;

ここで注意！！　さぬきの夢2000のうどんは、とても繊細なうどん。グルテン質が柔らかいので、麺に傷（切れ目）などがあると、あまり強くかき回すとそこから切れてしまうのです。あくまで、優しくかき回す。

コツは、棒を釜に深く入れ、先端を支点にしてあまり動かさない感じで、棒を釜で大きく回す。すると、釜の中のうどんが棒にまとわりつくようにお湯の中を踊ります。まさに「踊るうどん！」。

余談ですが、人によっては満身の力をこめるように　^^;;; ガンガン釜の麺を棒でかき回す方もいますが、あまり激しくかき回す必要はありません。
最初は、麺同士がくっつかない程度の軽くかき回して、湧き上がるとお湯の対流で、自然にグルグル釜の中で軽く廻るくらいが、麺の表面が荒れずに綺麗なうどんになります。

さあ、いよいよ茹で上がったうどんを揚げる！！

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さあ、いよいよ試食だ！

は〜い、一丁あがり！！

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さあ、自分で打ったうどんはどんな味？？
嬉しそうな顔を見れば、どんな味かはわかりますね！

美味しい顔、顔、顔！！　^o^

ごちそうさまでした。
夢う（ムウ）うどんの佐藤さん、大変お疲れ様でした。

一生懸命に、そして楽しんで手打ちうどんを体験した皆さんは、四国医療専門学校の皆さんでした。
きっと、青春の良い思い出になりますね！！
皆さん、未来に向けて元気一杯歩んでください！！

時々、夢う（ムウ）うどんの佐藤さんのうどんにかける熱い心と、讃岐うどんのことを思い出してね。

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【　〜 当サイト管理者より 〜　】

佐藤さんの横にいて笑っている男。どうも怪しい。髪とひげをそり落として、まぎれこんだ
このブログを書いている「讃岐うどん原始人」か？
あるいは、そのまた斜め後ろに小さく写っている男。この男も怪しい。讃岐うどん原始人か？
どっちが、讃岐うどん原始人なんだ？

讃岐うどん原始人は、まんまと皆と一緒にうどんを食べた後、姿をくらましたらしい。
このブログも一体、どこで書いているのやら。

？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

注）
その他、今年穫れたての「さぬきの夢2000」の吉原食糧の新麦小麦粉を使ったうどん教室など、「うどんの日」にちなんだ様々な催しが、６月下旬から県内各地で開催されました。

掲載日 ： 2007年08月12日